ＨＭＴは２８日、高知大学および鹿児島大学と共同で、高感度な化学分析技術（キラル誘導体化ＬＣ−ＴＯＦ／ＭＳ法）により、牛肉の品質やおいしさの理解を深める可能性のある重要な低分子化合物を検出したと発表した。
近年に開発された高感度な化学分析技術（キラル誘導体化ＬＣ−ＴＯＦ／ＭＳ法）を用いることで、牛肉の筋肉（生体と同等な食肉処理直後のものと、７日間熟成させたもの）から、Ｄセリン（Ｄ−Ｓｅｒ）、Ｄ−アスパラギン酸（Ｄ−Ａｓｐ）、そしてＤ−スレオニン（Ｄ−Ｔｈｒ）という３つの主要なＤ−アミノ酸を精確に識別して検出することに成功。特に、Ｄ−Ｔｈｒが動物の筋肉組織で確認されたのは世界で初めてという。この発見は、牛の体の仕組みや牛肉の品質について、より深く理解するための重要な手がかりになるとし、これらのＤ−アミノ酸が牛の体内でどのように蓄積され、具体的にどのような働きをしているのか、さらなる研究が進められることで、将来的にはより高品質でおいしい牛肉の開発などへの貢献が期待されるという。
２９日の終値は、前日比３７円高の８１３円。
［ 株式新聞ダイジェスト ］ 提供：ウエルスアドバイザー社
